Este es un pincho caro y bastante laborioso de hacer para el aspecto final que tiene. Además mancha mucho. Pero el experimento merece la pena. El Gaucho es un bar que está en una bocacalle de la Plaza del Castillo, en Pamplona. Es pequeño, siempre está a rebosar, y la verdad es que se come muy bien. Después de unas cuantas visitas, he conseguido desentrañar mi pincho favorito. El secreto estaba... en la lechuga.

Ingredientes:

• Pan de txapata (o cualquier cosa para hacer tostadas anchas)
• Aceite para freir el pan.
• Salmón ahumado o trucha asalmonada.
• Gulas del norte (Surimi, sucedáneo de angulas).
• Palitos o tronquitos de pescado (Surimi, sucedáneo de chatka). 
• Lechuga
• Mayonesa
• Probablemente: una pizca de limón, puede que tabasco, vinagre.

Elaboración:

1. Freirás las tostadas de pan en aceite de oliva hasta que se queden doradas y retirarás el exceso de aceite con papel de cocina. Puedes probar a tostar previamente el pan, pero no mucho.
2. Saltearás con muy poco aceite y nada de ajo las gulas.
   
3. Picarás hojas de lechuga y las pasarás por el pasapuré, ayudándote con mayonesa para emulsificar la pasta. Debes usar poca mayonesa, tanto que resistirás la tentación de añadir más hasta que no tengas más remedio o la lechuga no pasa. Al mejunje lo denominaremos "salsa verde". Podrás añadirle algún acidificante si lo consideras oportuno.
   
4. Mezclarás la salsa verde con el palito de pescado.
5. Pondrás la mezcla sobre la tostada frita.
   
6. Cubrirás el conjunto con una lámina de salmón.
7. Y sobre el salmón pondrás unas pocas gulas.

Mientras limpias la cocina siempre puedes pensar en lo delicioso que estaba el conjunto. Atento, porque la salsa verde mancha mucho.

No hay fotos todavía, pero el domingo haré y actualizaré esta entrada.